1. Apakah perbezaan bahan utama antara kerajang aluminium dan kertas kertas?
Foil aluminium diperbuat daripada logam rolled (biasanya 92 - 99% aluminium tulen), manakala kertas kertas adalah selulosa - berdasarkan salutan silikon. Foil menyediakan kekonduksian haba yang unggul, manakala kertas kertas menawarkan sifat-sifat yang tidak melekat semula jadi. Kerajang boleh mencerminkan haba berseri, menjadikannya sesuai untuk memanggang, sementara kertas kertas menghalang melekat tanpa gris. Tidak seperti kerajang, kertas kertas boleh dikomposkan dalam kebanyakan sistem perbandaran. Walau bagaimanapun, kerajang lebih tahan lama dan boleh diguna semula untuk tugas -tugas tertentu.
2. Yang lebih baik untuk membakar cookies: kertas kerajang atau kertas?
Kertas kertas lebih disukai untuk kuki kerana permukaan tongkatnya bukan -, memastikan walaupun mencengkam tanpa menyebarkan. Kerajang boleh menyebabkan kuki melekat kecuali meledak, mengubah tekstur. Lapisan silikon pada kertas kertas menahan suhu sehingga 220 darjah (428 darjah F), yang sepadan dengan kebanyakan keperluan penaik. Foil boleh terlalu panas, yang membawa kepada memasak yang tidak sekata. Bakers profesional secara konsisten mengesyorkan kertas kertas untuk barangan bakar halus.
3. Bagaimanakah kesan alam sekitar mereka membandingkan?
Kertas kertas adalah biodegradable dan sering komposit, mengurangkan sisa tapak pelupusan. Kerajang aluminium memerlukan tenaga yang signifikan untuk menghasilkan tetapi tidak dapat dikitar semula jika dibersihkan. Single - Gunakan foil yang menyumbang kepada kekurangan sumber, sementara kertas kertas yang tidak dicabut mempunyai jejak karbon yang lebih rendah. Pengeluaran kerajang mengeluarkan sulfur hexafluoride (SF6), gas rumah hijau yang kuat. Memilih tikar silikon yang boleh diguna semula boleh mengatasi kedua -dua kemampanan.
4. Bolehkah kertas kertas menggantikan kerajang untuk memanggang daging?
Kertas kertas tidak sesuai untuk pemanggang haba - (di atas 220 darjah /428 darjah f) kerana ia boleh terik atau menyala. Toleransi haba foil (sehingga 660 darjah /1220 darjah F) menjadikannya sesuai untuk menyegel jus dalam daging seperti Turki. Walau bagaimanapun, pelapik kertas kertas menghalang melekat pada pemanggang suhu rendah - (contohnya, sayur -sayuran). Makanan asid (tomato, sitrus) bertindak balas dengan kerajang tetapi tidak kertas. Untuk kulit rangup, koki sering menggabungkan kedua -dua: kertas di bawah daging, kerajang di atas.
5. Mengapa beberapa resipi melarang secara eksplisit menggunakan kerajang?
Makanan asid (lemon, cuka) boleh meleset aluminium ke dalam makanan, mengubah rasa dan menimbulkan kebimbangan kesihatan dengan pendedahan yang berpanjangan. Foil mencipta tempat panas yang tidak rata di ketuhar gelombang mikro, mempertaruhkan percikan api. Pencuci mulut yang halus (meringues, macarons) melekat pada foil walaupun apabila berserat. Resipi yang memerlukan stim (contohnya, en papillote) bekerja dengan buruk dengan meterai kedap udara foil. Dapur profesional menyeragamkan kertas untuk memastikan hasil yang konsisten.
